Используйте вытяжку для более здорового дома, советует исследователь качества воздуха в помещении

Большинство американцев не осознают, что приготовление пищи может быть основным источником загрязнения воздуха в помещении, если только они недавно не сожгли что-нибудь на плите. Но исследования показали, что загрязнения, связанные с приготовлением пищи, могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как респираторные заболевания и приступы астмы.

Чтобы узнать больше, я поговорил с Бреттом Сингером, доктором наук, ученым из лаборатории Беркли, который исследует качество воздуха в помещениях. Недавно он измерил уровни загрязняющих веществ, выделяемых газовыми горелками и духовками в нескольких домах в районе залива. Я спросил его об этом исследовании и о том, как уменьшить количество загрязняющих веществ при приготовлении пищи.

Выделяются ли вредные загрязняющие вещества при приготовлении пищи?

Газовая горелка почти всегда выделяет значительные количества диоксида азота, раздражающего дыхательные пути. В зависимости от конфигурации горелки она также может выделять угарный газ, что регулируется Агентством по охране окружающей среды. В целом, новые горелки для варочных панелей не выделяют много угарного газа из-за усовершенствований конструкции. Наконец, газ производит ультрамелкие частицы размером менее 100 нанометров, которые опасны, поскольку могут перемещаться вокруг вашего тела так, как не могут более крупные частицы.

Электрические горелки не выделяют угарный газ и производят лишь небольшое количество диоксида азота. Но электрическая спиральная горелка может производить ультрамелкие частицы, особенно при первом включении.

При приготовлении пищи на горелках любого типа также образуются мелкие частицы и некоторые органические химические вещества, в том числе акролеин и полиядерные ароматические углеводороды, которые, как известно, опасны. Жарка, запекание и другие виды приготовления пищи при высоких температурах обычно производят больше загрязняющих веществ.

Однако с этими загрязнителями можно легко справиться с помощью хорошей вентиляции кухни, что особенно важно, если вы живете в небольшом доме.

Что показало ваше домашнее исследование?

Мы зашли в дома среднего размера — восемь домов площадью от 1400 до 2500 квадратных футов и одна небольшая квартира — с обычным, хорошо функционирующим оборудованием, которое использовалось в течение нескольких лет. Мы измеряли концентрации загрязняющих веществ на кухне и в других местах, когда мы кипятили и готовили на пару воду на варочной панели и/или в духовке, с вентиляцией и без нее. Мы обнаружили проблемы в половине этих домов, и это нехорошо. В четырех домах мы показали, что газовые горелки для приготовления пищи выделяют достаточно диоксида азота, чтобы превысить санитарные стандарты для наружного воздуха.

Каковы ваши советы по минимизации этих загрязнителей при приготовлении пищи?

Первый совет: проветривайте помещение во время приготовления пищи и тем больше проветривайте, чем больше вы готовите. Вытяжки — наиболее эффективный способ сделать это, если ваша вытяжка действительно удаляет воздух из кухни. Если у вас есть вытяжка, которая просто рециркулирует воздух обратно на кухню, вам нужно использовать другой вытяжной вентилятор — например, из соседней ванной комнаты — или открыть окна.

Вам также необходимо регулярно использовать вытяжку или вытяжной вентилятор. Судя по нескольким опросам, многие люди используют их лишь изредка.

Люди сообщают, что не используют их, потому что они шумные, потому что люди забывают их включить или потому, что они не нужны, если только они не удаляют дым, запахи и влагу — например, при жарке чего-то вонючего. Это веские причины использовать вентиляцию, но люди не могут чувствовать загрязняющие вещества, поэтому иногда они могут не включать вентиляцию, когда это действительно необходимо.

Если вы покупаете новую вытяжку, купите тихую, которая вам нравится. Если он не так эффективен, но вас он устраивает и вы будете его использовать, тогда отлично. Чтобы улучшить эту ситуацию, вытяжка должна иметь более высокую скорость потока и закрывать передние горелки.

Кроме того, практически любая вытяжка работает лучше, если вы готовите на задней панели. Если вы включите низкую скорость и готовите на одной задней горелке, вы обычно улавливаете от 50 до 70 процентов загрязняющих веществ.

Какова конечная цель вашего исследования?

Цель нашей работы по вентиляции кухни — помочь людям готовить все, что они хотят — на газе или на электричестве — не подвергая себя воздействию вредных загрязнителей воздуха. Это важная часть нашей более широкой работы над высокоэффективными домами, которые потребляют очень мало энергии и обеспечивают более здоровую окружающую среду для своих жильцов. Мы стараемся предоставлять научные данные для информирования строителей, подрядчиков по модернизации и широкой общественности.